به نقل از «همشهری آنلاین»

ترفندهایی برای تازه نگه داشتن غذاهای دریایی منجمد | بهترین روش یخ زدایی ماهی بدون تغییر مزه و کیفیت آن

تاریخ انتشار: ۳ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۹۵۹۲۳۲

همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: البته اطمینان از اینکه غذاهای دریایی منجمد شما تازه باقی می‌مانند و طعم و کیفیت خود را حفظ می‌کنند، نیاز به بررسی دقیق و به کارگیری یکسری ترفند خاص دارد. به گزارش تایمز اف ایندیا، پس از خرید غذاهای دریایی منجمد، مسئولیت تازه نگه داشتن آن‌ها به عهده مصرف کننده خانگی است و او باید با به کارگیری ترفندهایی مانع از کهنگی و فساد این غذاها شود.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در این مطلب به چند ترفند درباره تازه نگه داشتن غذاهای دریایی اشاره کرده‌ایم.

دمای مناسب نگهداری

یکی از مهم‌ترین عوامل در حفظ تازگی غذاهای دریایی منجمد، حفظ دمای مناسب نگهداری است. در حالی که فرآیند زنجیره سرد شامل انجماد سریع در دماهای بسیار پایین‌تر است، یک یخچال خانگی در محدوده دمایی بالاتری کار می‌کند. برای تکرار اثرات زنجیره سرد، مطمئن شوید که دمای فریزر شما در حدود -۱۸ درجه سانتیگراد تنظیم شده است. نگهداری غذاهای دریایی در این دما باعث کاهش رشد باکتری‌ها و جلوگیری از فساد آن می‌شود.

نوسانات محدود دما

برای حفظ سرمای فریزر در حد ایده‌آل و محافظت از طعم اقلام خود، از وارد کردن غذاهای گرم یا دمای اتاق به طور مستقیم به فریزر خودداری کنید، دمای گرم می‌تواند فعالیت فریزر را مختل کند. باز شدن مکرر درها، چرخه‌های یخ زدایی و تغییرات دما (قرار گرفتن در معرض دمای گرم‌تر) می‌تواند منجر به تشکیل کریستال‌های یخ روی سطح غذاهای دریایی شود و بافت و طعم آن را به خطر بیندازد. با مرتب کردن فریزر خود برای دسترسی راحت به غذاهای دریایی، نوسانات دمایی را به حداقل برسانید. علاوه بر این، از قبل برنامه ریزی کنید و غذاهای دریایی را در یخچال یخ زدایی کنید تا از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری کنید.

بسته بندی بدون هوا برای حفظ تازگی

با به حداقل رساندن تماس غذا با هوا، می‌توانید طعم‌های خاص و با طراوت و بافت‌های ظریفی که غذاهای دریایی را به یک تجربه آشپزی به یاد ماندنی تبدیل می‌کند، حفظ کنید. غذاهای دریایی خود را در ظروف دربسته یا کیسه‌های دربسته با خلأ نگهداری کنید تا کیفیت خود را حفظ کرده و از سوختن فریزر پیشگیری کنید.

گوشت‌های آب شده را دوباره فریز نکنید

هنگامی که غذاهای دریایی منجمد را از فروشگاه به خانه می‌آورید، این غذاها را در کیسه‌های حاوی یخ بگذارید تا در حین حمل و نقل دمای بیرون باعث آب شدن آن‌ها نشود و پس از انتقال این غذاها به خانه بلافاصله آن‌ها را فریز کنید تا تازه بمانند. برای مصرف بهینه، غذای دریایی را در حالی که یخ آن در حال آب شدن است، بپزید یا سرخ کنید. از فریز کردن دوباره گوشت‌های ذوب شده خودداری کنید، زیرا انجماد آهسته می‌تواند بافت آن‌ها را تغییر دهد. اگر از غذای دریایی مقداری باقی ماند آن را در ظرفی در یخچال قرار دهید و ظرف یک یا دو روز بعد استفاده کنید.

توصیه مهم آشپزی: یخ غذا را آهسته آب کنید

یخ غذاهای دریایی را نباید به سرعت آب کرد. غذای دریایی منجمد خود را یک روز قبل از پختن به یخچال منتقل کنید تا از روند یخ‌زدایی آهسته آن اطمینان حاصل کنید. این به حفظ طعم‌ها و بافت‌ها کمک می‌کند و در نتیجه غذاهای دریایی خوشمزه‌ای میل خواهید کرد.

انجماد سریع در مقابل آب شدن آهسته

کیفیت غذاهای دریایی منجمد به روش استفاده شده و زمان صرف شده برای انجماد محصول بستگی دارد. انجماد سریع، که از طریق گردش هوای سرد قوی در دمای بین -۳۲ درجه سانتیگراد تا -۴۰ درجه سانتیگراد حاصل می شود، کریستال‌های کوچک یخ را در سلول‌های ماهی پرورش می‌دهد و باعث حفظ یکپارچگی مواد غذایی و تضمین کیفیت برتر هنگام آب شدن یخ‌های آن می‌شود. این فرآیند در فرآیند زنجیره سرد، قبل از اینکه محصول به دست مصرف کننده برسد، دنبال می‌شود. برعکس، انجماد آهسته در فریزرهای معمولی، که در دمای بین ۱۵- تا ۲۹- درجه سانتیگراد کار می کنند، منجر به بلورهای یخ حجیم در فضاهای خارج از سلول ماهی می‌شود که اغلب منجر به کاهش طعم و کیفیت غذای دریایی منجر می‌شود.

سخن پایانی

حفظ طراوت غذاهای دریایی منجمد، هنری است که علم، فناوری و ظرافت آشپزی را در هم می‌آمیزد. با تسلط بر این تکنیک‌های ساده پیش گفته می‌توانید طراوت غذاهای دریایی منجمد خود را حفظ کنید و با هر وعده غذایی از طعم لذیذ دریا و اقیانوس لذت ببرید. به یاد داشته باشید، این گام‌های به ظاهر کوچک تفاوت بزرگی در حفظ طعم و کیفیت غذاهای دریایی منجمد مورد علاقه‌تان ایجاد می‌کند که در نهایت باعث خشنودی کام شما در زمان خوردن غذا می‌شود.

بیشتر بخوانید:

آلرژی غذایی چیست؟ | ۸ غذای حساسیت‌زا را بشناسید | بهترین راه تشخیص آلرژی غذایی کد خبر 800801 منبع: همشهری آنلاین برچسب‌ها خواص مواد غذایی مواد غذایی ماهی خبر مهم مهارت‌های زندگی

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: خواص مواد غذایی مواد غذایی ماهی خبر مهم مهارت های زندگی درجه سانتیگراد غذای دریایی یخ زدایی آب شدن

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۹۵۹۲۳۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

آیا منجمد کردن نان آن را سالم‌تر می‌کند؟

آیا منجمد کردن نان آن را سالم‌تر می‌کند و به همان خوبی است که در رسانه‌های اجتماعی پیشنهاد می‌شود؟

به گزارش همشهری آنلاین، دوین میلر (Duane Mellor) سرپرست بخش پزشکی و تغذیه دانشکده پزشکی استون در دانشگاه استون (Aston) به این پرسش پاسخ داده است.

به گفته وی، دلیل علمی پشت این موضوع در واقع صحیح است، هرچند کمی گیج کننده به نظر می‌رسد. اما اثرات واقعی سلامتی این کار به اندازه‌ای که گفته می‌شود قابل توجه نیست.

میلر می‌گوید: هنگامی که نان پخته می‌شود، خمیر مرطوب و پر از حباب را به یک نان نرم تبدیل می‌کند. حرارت فر به همراه آب خمیر باعث می‌شود نشاسته موجود در آرد منبسط شده و ژلاتینه شود. وقتی آرد را به سس اضافه می‌کنیم و آنقدر می‌پزیم تا غلیظ شود نیز همین اتفاق می‌افتد.

این نشاسته‌های ژلاتینه شده راحت‌تر هضم می‌شوند و پردازش گلوکز (قند) موجود در این نشاسته‌ها را برای سلول‌های ما آسان‌تر می‌کند. این امر در مورد بسیاری از غذا‌های نشاسته‌ای تازه پخته شده صادق است، به ویژه آن‌هایی که فیبر کمی دارند مانند سیب زمینی یا مانند نان سفید که از آرد‌های ریز آسیاب شده تهیه می‌شوند.

برخی شواهد نشان می‌دهد که این نوع گلوکزِ به سرعت در دسترس ممکن است سطح انسولین را درست بعد از خوردن غذا افزایش دهد. اگرچه انسولین مهم است، زیرا به سلول‌های ما کمک می‌کند از گلوکز برای انرژی استفاده کنند یا آن را برای انرژی بعدی ذخیره کنند، اما انسولین بیش از حد می‌تواند باعث احساس گرسنگی و احتمالاً افزایش وزن شود.

نکته اینجاست که هنگامی که غذا‌های حاوی این نشاسته‌های ژلاتینه شده خنک می‌شوند، نشاسته‌های منبسط شده دوباره جمع می‌شوند و به چیزی تبدیل می‌شوند که به عنوان نشاسته مقاوم شناخته می‌شود. شکستن این نشاسته‌های جمع شده برای آنزیم‌های دستگاه گوارش ما سخت‌تر است، به این معنی که سلول‌های ما به سختی می‌توانند قند موجود در این نشاسته‌ها را کنترل کنند. این بدان معناست که نشاسته‌های مقاوم پس از خوردن کمتر باعث افزایش قند خون و انسولین می‌شوند.

میزان توانایی تشکیل نشاسته مقاوم به دمای پخت نان و نگهداری آن در یخچال یا فریز کردن آن بستگی دارد. سرعت انقباض در فریزر تقریبا دو برابر یخچال است، به این معنی که نشاسته مقاوم‌تری تشکیل می‌شود.

افزون بر این، انجماد نان، آب را به دام می‌اندازد و آن را تازه‌تر و نرم‌تر از زمانی که آن را در یخچال نگهداری می‌کنیم، نگه می‌دارد، چرا که در یخچال یا محیط خانه، آب موجود در نان از دست می‌رود و باعث سفت و خشک شدن نان می‌شود.

آیا باید نان خود را منجمد کنید؟

یک مطالعه بر روی ۱۰ فرد سالم به تأثیر منجمد کردن نان سفید پرداخت. آن‌ها نان‌های خریداری شده در فروشگاه را با نان خانگی مقایسه کردند.

برای نمونه‌های نان خانگی، انجماد و دوباره گرم کردن نان میزان افزایش قند خون را طی ۲ ساعت تا ۳۱ درصد کاهش داد. جالب اینجاست که حتی برشته کردن نان تازه نیز افزایش گلوکز را تا ۲۵ درصد کاهش داد.

این تأثیر زمانی که نان خانگی و سنتی منجمد، یخ‌زدایی و سپس برشته شد حتی بیشتر بود و قند خون را تا ۳۹ درصد کاهش داد. این اثر به طور بالقوه می‌تواند به کاهش احساس گرسنگی کمک کند، زیرا سطح گلوکز و انسولین پس از خوردن نان یخ‌زده افزایش نمی‌یابد.

اما هنگامی که از نان سفید تجاری و فروشگاهی استفاده شد، انجماد قبل از برشته کردن، واکنش قند خون بدن را بهبود نبخشید. این می‌تواند منعکس کننده روش‌های مختلف تولید نان تجاری در مقایسه با نان خانگی و سنتی باشد. مواد مورد استفاده یا روش پخت و سرد شدن نان ممکن است اثر انجماد را بر تشکیل نشاسته مقاوم کاهش دهد. در هر حال دلایل آن کاملاً روشن نیست.

سایر تحقیقات جدیدتر نیز نتایج مشابهی را نشان داده‌اند؛ بنابراین اگرچه برخی از مطالعات کوچک هستند، اما تأثیری که انجماد بر نان دارد، ثابت به نظر می‌رسد و به طور کامل در آزمایشگاه بررسی شده است.

اما شایان ذکر است که این اثرات تنها تا چند ساعت پس از خوردن نان وجود دارد؛ بنابراین در حالی که منجمد کردن نان قبل از خوردن ممکن است به کاهش سطح قند خون در یک وعده غذایی کمک کند و تأثیر کمی در وعده غذایی بعدی داشته باشد، اثرات طولانی مدت آن بر اشتها، افزایش وزن یا خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مانند دیابت نوع ۲ شناخته شده نیست و احتمالاً بسیار اندک است.

نشاسته مقاوم را می‌توان در بسیاری دیگر از غذا‌های نشاسته‌ای پخته شده و سرد مانند سیب زمینی، ماکارونی و برخی (نه همه) انواع برنج یافت. به نظر می‌رسد که برنج باسماتی نسبت به انواع برنج‌های دیگر نشاسته مقاوم‌تری دارد.

نشاسته مقاوم علاوه بر اینکه تجزیه سخت‌تری نسبت به نشاسته تازه پخته شده دارد، مواد مغذی را برای میکروب‌های ساکن در روده بزرگ ما فراهم می‌کند. این به حفظ تعادل سالم باکتری‌ها در روده ما کمک می‌کند. سپس این باکتری‌ها مواد شیمیایی را بر روی سلول‌های پوشش روده بزرگ آزاد می‌کنند که به ما در حفظ متابولیسم سالم کمک می‌کند.

همچنین نشان داده شده است که نشاسته مقاوم با افزایش حساسیت به انسولین به عملکرد بهتر انسولین کمک می‌کند. این می‌تواند به بدن ما کمک کند تا قند خون را به طور موثرتری استفاده کند که با سلامتی بیشتر مرتبط است، زیرا می‌تواند به طور موثرتری به عنوان سوخت توسط عضلات ما استفاده شود.

مزایای نشاسته مقاوم حتی ممکن است به سایر جنبه‌های متابولیسم ما نیز گسترش یابد، زیرا ممکن است به کاهش کلسترول نیز کمک کند. تصور می‌شود که این اثر ناشی از اسید‌های چرب با زنجیره کوتاه است که باکتری‌های روده هنگام تخمیر نشاسته‌های مقاوم تولید می‌کنند. سطوح پایین کلسترول می‌تواند به معنای کاهش خطر بیماری قلبی باشد.

در مجموع، در حالی که این تغییرات ممکن است کاملاً چشمگیر به نظر برسند، اما کوتاه مدت هستند؛ بنابراین تأثیر آن‌ها بر سلامت بلندمدت ما کمتر است. اما این بدان معنا نیست که نان مصرفی خود را منجمد نکنید.

قرار دادن یک قرص نان در فریزر می‌تواند مضرات مواد غذایی را با مزایای اضافی برای سلامتی حتی اگر اندک باشد، کاهش دهد.